Kuchnia polska buduje się w grupy na daniach mięsnych. Więc z sposobu w jaki wykonamy wołowinę, wieprzowinę i drób zależy, czy nasz obiad będzie sukcesem bądź porażką.
MycieMięso powinniśmy myć tuż przed przygotowaniem. Nie dokładnie pisać tego, jeśli jesteśmy sens schować je do lodówki, bo w trakcie mycia cierpimy na jego powierzchnię niebezpieczne bakterie, które potrafią przyspieszyć proces jego rozkładu. Po umyciu mięsa powinniśmy dokładnie umyć ręce. Też warto wspominać o higienie w sukcesie wszystkich przedmiotów (noże, deski do cięcia, z którymi surowe mięso miało styczność.
Krojenie i powodowanieMięso zawsze powinniśmy kroić w poprzek włókien. Dzięki temuż po studium będzie ono jasne i wygodne. Do cięcia mięsa powinniśmy zawsze używać ostrego noża. Dobrym zwyczajem stanowi jego każde ostrzenie i płukanie. Dzięki temu krojone przez nas kotlety nie będą nieestetycznie poszarpane. Istnieje toż istotne szczególnie dlatego, że przez poszarpane brzegi wycieka sok, przez co mięso traci swoją soczystość i zapach.
Najlepiej smakuje mięso wcześniej zamarynowane. Marynatę możemy uczynić z czosnku, oliwy z oliwek, rozmarynu czy nowych ziół oraz przypraw. Żeby marynata tak się wchłonęła, warto wcześniej je rozpulchnić. Niezastąpiony może się wtedy okazać rozdrabniacz do mięsa. Dzięki niemu ciało lepiej wchłonie opracowaną przez nas marynatę i będzie lepsze.
Obróbka termicznaZamarynowane mięso możemy usmażyć, upiec lub udusić. Smażąc i dusząc, warto mieć, że na im mniejszym ogniu będziemy ostatnie sprawiać, tym doskonale. Mięso wykonywa się w grupie z białka i tłuszczu, dlatego za szybka oraz doskonała temperatura powoduje, że zatrzymuje się ono twarde i łykowate. Smażąc je na gorszej temperaturze sprawimy, iż będzie rozpływało się w ustach. Podczas pieczenia warto zadbać o to, by ciało było co pewien czas podlewane tłuszczem. Dzięki temu zachowa ono naszą soczystość i zapach.