Każdy lokal gastronomiczny wcześnie czy później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej liczby ludzi. Przy czym porcje powinny stanowić praktyczne takie indywidualne i zorganizowane w jak najmniejszym czasie by uniknąć strat smaku wychodzących z dalekiego przechowywania.
Na wesele nowoczesna metoda rozwiązała tenże punkt oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso dodają jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają jeszcze na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co tłumaczy się na podwyższenie poziomu higieny w pomieszczeniu książce.Na zbytu wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, dzielące się przede każdym napędem, mocą produkcyjną i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwłaszcza z użytych materiałów, producenta i wykorzystanych w nich rozwiązań.Kotleciarka ręczna to ciężkie urządzenie przeznaczone przede każdym do użytku swego i drobnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Dużą zaletą tego standardu narzędzi jest ograniczona ilość zajmowanego miejsca, a z powodu dość wielkiej (od jakiś 800 do 10 tys. zł ceny mogą przygotowywać się nieopłacalne dla własnych użytkowników. Cechą jest wysoko niższa moc produkcyjna w porównaniu z określoną niżej kotleciarką elektryczną.Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami obracane są za pomocą silnika.Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem robi się być sprawność operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę. Ten rodzaj urządzenia zajmuje coś wiele mieszkania niż tradycyjny odpowiednik a duża wartość (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł jest dokładną przeszkodą do użytkowania jej w warunkach domowych.